当 “川魂”碰上“台味”，双城联手演绎全新亚洲味道

江先生与THE BRIDGE廊桥（左）李顺洪主厨和RAW（右）

黄以伦主厨合影

THE BRIDGE廊桥于2019年8月30、31日首度空降台北。

七月时，台北RAW与THE BRIDGE廊桥在成都的首次合作圆满成功。这一次，江振诚先生带领THE BRIDGE廊桥，以李顺洪主厨为首的团队前往台北，带来新式川菜料理，前所未有的混搭料理再一次精彩呈现。两支年轻的餐饮团队共同奔赴探索世界料理新浪潮的征途，这不仅是台北与成都两座城市的对话，也是两种不同的风土人情之间的情感交流。

  料理间的世代传承与创新突破  

晚宴前忙碌的后厨光景

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THE BRIDGE廊桥和台北RAW同属于新时代的餐饮团队，同样在「川味」和「台味」之下保留料理精髓，并以现代料理的语汇加以诠释。江振诚先生希望自己带领的团队能让同一道料理或是同一个菜系，在每个时代都能有不同的表现方式。

江振诚先生亲自在大厅指挥并参与晚宴布置

THE BRIDGE廊桥和台北RAW的合作不仅是川味和台味的互相碰撞，也是两个团队在创新间的鼓舞。除此之外，从新加坡的Restaurant ANDRE时代开始，江振诚先生就已经逐渐走向全球各地，随后带领THE BRIDGE廊桥与众多知名餐厅包括Opera BOMBANA，RAW等进行合作，Chef André一直把自己的思想融入菜品，总是以新鲜的方式呈现THE BRIDGE廊桥的菜品理念。

晚宴现场的餐桌及花艺布置

  正统川菜不再只是「麻」与「辣」  

“

川菜的精髓就在二十四味型，廊桥以保留传统技法和经典调味为主轴，并挑选最高质量的食材，以纯净简单的呈现方式, 为的是彰显川菜原本纯粹清晰的脉络，以当代的料理语言透过各种面向表现出来。

”

——江振诚先生对于川菜的独到见解

  餐会限定的地道「川味」    

「叶儿粑」是四川有名的特色小吃之一，白色的糯米粑粑以绿叶包裹，THE BRIDGE廊桥继承传统又富有新意，馅心是特制四川酱肉，配以黄金鱼子酱，炭焙鲔鱼油，三者完美融合，散发出独特的咸鲜、炭香以及腊香。

THE BRIDGE廊桥 叶儿粑

「鳄梨怪味牛肋排」是THE BRIDGE廊桥最受欢迎的菜品之一，这次也被江振诚先生带去台北，将富有新意的四川味道广而告之，简单的一个牛肋排中，暗藏着咸、甜、酸、辣、麻、鲜、香七种口味。一时间，餐盘中七味俱全,又互不压味，最后升华至新的味道。如此独到之味，怎能叫人不爱上？

 THE BRIDGE廊桥 鳄梨怪味牛肋排

七月，RAW在THE BRIDGE廊桥准备了一款惊喜小点－以「珍珠奶茶」口味制作日治时期流传到台湾的传统「最中饼」，着实惊艳全场。THE BRIDGE廊桥这次回馈了一个「隐藏菜色」－「手工老街蛋烘糕」，是成都的代表小点。这一次江先生带来了特别的馅料，众所周知，杏仁豆腐是THE BRIDGE廊桥的经典甜品，江先生将此甜品融入到黄灿灿的蛋烘糕中，清甜，软嫩，鲜美，三者完美融合，散发出独特的香甜。为这道始于清代的甜品注入了新的活力，也承载着成都老少人们的情怀记忆。

THE BRIDGE廊桥与台北RAW团队大合影

这不仅是一次美食的盛宴，更是两个城市以及不同美食文化之间的交流与借鉴，同样在中国传统文化下烘托成长，因为地域的不同产生了一些独特且有趣的文化差异。这一次的双城晚宴，以美食为桥梁，促进了海峡两岸的文化交流，带人们领略了食物的多样性和创造性的同时，展现了两地别具一格的风土人情。

「THE BRIDGE廊桥」是由世界名厨江振诚先生在中国大陆打造的第一家餐厅作品，于2017年12月29日在成都开业。廊桥THE BRIDGE位于复建后的安顺廊桥之上，千年合江亭之旁，地理位置得天独厚，世间罕有。管理团队为了让食客们拥有更加极致且独一无二的饮食体验，对其前身廊桥餐厅进行了全面的改造升级：特别邀请了在国际获奖无数的如恩设计研究室，在保留传统建筑的结构和屋顶轮廓的原则下，设计并重塑了餐厅整体空间构造和内外装潢。于此同时，廊桥THE BRIDGE与全球最受瞩目的华人名厨江振诚(André Chiang)合作，奉上川菜国际化的具象演绎——“岁时料理”，通过江振诚对川菜的全新解读，书写川菜进化的另一种可能，餐厅拥有270个坐席，旨在打造世界级的美食地标。

THE BRIDGE | 廊桥

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